まよねーずのこと

マヨネーズが大好きです。
野菜はマヨネーズがないと食べられません。
嘘です、ドレッシングがあれば食べられます。

おいしいキュウリがあったので、スティックにしてマヨネーズをつけてかぶりつきたかったのですが、
肝心のマヨネーズが切れてしまいました。
いつもストックを買ってあるのに、いつの間にかストック分まで使いきってしまったようです。

買いに行くのも大変だし、と冷蔵庫をのぞいていたら、卵と目が合いました。

ということで、初めてマヨネーズを手作りしました。
ウェブで検索したつくり方は何種類かあって、少しづつ材料や配分が違ったので、作りながら様子を見ていくことにしました。

結局使った材料は、卵黄１個、塩小さじ半分、酢大さじ１杯、サラダ油１５０～１８０ｃｃ、胡椒適量、レモン適量、味の素適量、お砂糖適量。

まず卵黄に酢と塩を加え泡だて器で撹拌します。
卵液が不透明になってきたら、油を少しづつ加えながら混ぜ続けます。
最初のうちは小さじ１杯分づつくらいに分けて入れていました。
分離しないようにしっかり混ぜて、よくみるマヨネーズくらいの固さになるまで油を加えます。
さらに胡椒、レモン、味の素、お砂糖を少しづつ入れながら味を見て整えていきます。
胡椒とレモンは、香り、味のパンチがでます。胡椒はぱさぱさぱさ、レモンはティースプーン一杯くらい入れました。
味の素は味に深みが出ます。数振りいれました。
お砂糖は味がまろやかになります。お酢の臭みを消してくれます。小さじに４分の１くらい入れました。

出来上がりの色は市販のものよりやや黄色みがかっていました。
固さもゆるめだったので油の量が少なかったかもしれません。
健康的でいいかな、ということで気にしないことにしました。
味は好みの味に仕上がりました。

悪くなるのが心配なので、２、３日中には使いきる予定です。
買ったものより安心して食べれて、味も調節できてなかなかいいです。
毎回作るのは大変だからやはり市販のものも買ってしまうけれど、時々はまた手作りもしてみようと思います。

先日は卵白を使ってマシュマロをつくりましたが、今回余った卵白はどうやって使おうかな…