ましゅまろのこと

卵白が余ったのでマシュマロを作りました。
いくつかレシピを見比べて、いいところ取りして自分流に。

材料は糖分を控えめにして
卵白２個分、砂糖１４０ｇ、水１２０ｇ、粉ゼラチン大さじ２、バニラエッセンス適量、コーンスターチ適量。

ゼラチンを水でふやかし、砂糖９０ｇを加えて煮溶かしておく。
卵白をひたすらあわ立て、途中で砂糖５０ｇを数回に分けて入れながらメレンゲを作る。（ケーキの生クリームくらいの角が立つまでまで固めに）
ゼラチンが冷えかけているのでちょっと加熱して、バニラエッセンスを加える。
メレンゲにゼラチン液を少しづつ加え、加えるたびに泡立ててメレンゲがだれないようにする。
しぼり袋に移して、コーンスターチをまぶしたラップの上にしぼり出す。
冷蔵庫で冷やし固めたら出来上がり。

泡立てるのに体力がいるけれど、後は特に難しいこともなく簡単にできました。
食感と味もなかなか。
保存料なし、糖分控えめで安心して食べられます。
今度はココアを加えたり、フルーツピューレを加えたりしてみようと思います。